Სამეცნიერო გამოკვლევასაკვები/ბიოდეგრადირებადი ფილმების წარმოების, ხარისხისა და პოტენციური გამოყენების შესახებ საკვების წარმოებაში განხორციელდა რამდენიმე კვლევითი ჯგუფის მიერ მთელ მსოფლიოში და მოხსენებული იყო კვლევით პუბლიკაციებში5-9.უზარმაზარ კომერციულ და ეკოლოგიურ პოტენციალს საკვები/ბიოდეგრადირებადი ფილმების/საფარების სფეროში ხშირად ხაზგასმულია.5,10,11და მრავალრიცხოვანმა პუბლიკაციებმა უპირველეს ყოვლისა განიხილეს მექანიკური თვისებები, გაზის მიგრაცია და სხვა ფაქტორების გავლენა ამ თვისებებზე, როგორიცაა პლასტიზატორების ტიპი და შემცველობა, pH, ფარდობითი ტენიანობა და ტემპერატურა და ა.შ.6, 8, 10-15.
თუმცა,საკვები/ბიოდეგრადირებადი ფილმების კვლევაჯერ კიდევ საწყის ეტაპზეა და საკვები/ბიოდეგრადირებადი ფილმების სამრეწველო გამოყენების კვლევამ მეტი ყურადღება მიიპყრო ბოლო წლებში, თუმცა, გაშუქება ჯერ კიდევ საკმაოდ შეზღუდულია.
მკვლევარებმასურსათის შეფუთვის ჯგუფისაკვებისა და კვების მეცნიერებების დეპარტამენტმა, კორკის უნივერსიტეტის კოლეჯმა, ირლანდია, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში შეიმუშავა რამდენიმე ფუნქციური, ბიოპოლიმერზე დაფუძნებული, საკვები/ბიოდეგრადირებადი ფილმი.
საკვები შეფუთვის შეზღუდვები
ზოგადად, საკვები ფილმებს აქვთ შეზღუდული გამოყენება, ძირითადად მათი არასრულფასოვანი ფიზიკური მახასიათებლების გამო.მაგალითად, ერთ, ლიპიდზე დაფუძნებულ ფილმებს აქვთ კარგი ტენიანობის ბარიერის თვისებები, მაგრამ არ შეიცავს მექანიკურ ძალას.23.შედეგად, ლამინირებული ფილმები წარმოიქმნება ორი ან მეტი ბიოპოლიმერული ფილმის ერთმანეთთან დამაგრებით.თუმცა, ლამინირებული ფილმები ხელსაყრელია ერთჯერადი, ემულსიაზე დაფუძნებული ბიოპოლიმერული ფილებისთვის, მათი გაძლიერებული ბარიერის თვისებების გამო.ლამინირებული სტრუქტურების შექმნას აქვს პოტენციალი, გადალახოს ეს ნაკლოვანებები საინჟინრო საკვები/ბიოდეგრადირებადი ფილმების მრავალფუნქციური ფენით.
საკვები ფილმები და საფარებიწყალში ხსნად ცილებს დაფუძნებული ხშირად წყალში ხსნადია, მაგრამ გააჩნიათ შესანიშნავი ჟანგბადის, ლიპიდური და გემოს ბარიერის თვისებები.პროტეინები მოქმედებენ როგორც შეკრული, სტრუქტურული მატრიცა მრავალკომპონენტიან სისტემებში, წარმოქმნიან ფილმებს და საფარებს კარგი მექანიკური თვისებებით.ლიპიდები, თავის მხრივ, მოქმედებენ როგორც კარგი ტენიანობის ბარიერები, მაგრამ აქვთ ცუდი გაზის, ლიპიდური და გემოს ბარიერები.ცილების და ლიპიდების ემულსიაში ან ორ ფენაში (მემბრანა, რომელიც შედგება ორი მოლეკულური შრისგან) შერწყმით, შესაძლებელია ორივეს დადებითი ატრიბუტების შერწყმა და უარყოფითის მინიმუმამდე დაყვანა.
მიერ ჩატარებული გამოკვლევიდანსურსათის შეფუთვის ჯგუფიUCC-ში განვითარებული საკვები/ბიოდეგრადირებადი ფილმების ზოგადი მახასიათებლები შემდეგია:
- წარმოებული საკვები/ბიოდეგრადირებადი ფირის სისქე მერყეობს 25μm-დან 140μm-მდე.
- ფილმები შეიძლება იყოს გამჭვირვალე, გამჭვირვალე და გამჭვირვალე ან გაუმჭვირვალე, გამოყენებული ინგრედიენტებისა და გამოყენებული დამუშავების ტექნიკის მიხედვით.
- ფირის სპეციფიკური ტიპების დაძველება კონტროლირებად გარემო პირობებში გააუმჯობესა მექანიკური თვისებები და გაზის ბარიერის თვისებები
- ფილმების შენახვა ატმოსფერულ პირობებში (18-23°C, 40-65 პროცენტი RH) ხუთი წლის განმავლობაში მნიშვნელოვნად არ ცვლის სტრუქტურულ მახასიათებლებს.
- სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან წარმოქმნილი ფილმები შედარებით მარტივად შეიძლება ლამინირებული იყოს
- წარმოებული ფილმები შეიძლება იყოს ეტიკეტირებული, დაბეჭდილი ან სითბოს დალუქვა
- ფირის მიკროსტრუქტურის მცირე ცვლილებები (მაგ. ბიოპოლიმერული ფაზის გამოყოფა) გავლენას ახდენს ფირის თვისებებზე
გამოქვეყნების დრო: მარ-05-2021