ვაკუუმური შეკუმშვის შესაფუთი შეფუთვა გაცივებული ხორცისთვის

ახალ ხორცს აქვს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა ბუნებრივ გარემოში და ბევრმა ფაქტორმა შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაფუჭება და სხვადასხვა ქვეყნების მრეწველობა ეძებს გზებს შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.დღეს ხორცის მრეწველობა ევროპასა და შეერთებულ შტატებში სამი ძირითადი ელემენტის კონტროლით, კერძოდ ტემპერატურა, ჰიგიენა, შეფუთვა (შეკუმშვის ვაკუუმური ტომრის შეფუთვა) წარმატებით მიიღეს შენახვის ვადა 3 თვე გაცივებული საქონლის ხორცისთვის და 70 დღე გაცივებული ცხვრისთვის, ხოლო ვაკუუმური შესამცირებელი ჩანთები შეუძლია უზრუნველყოს ბარიერის (გაზი, ტენიანობა) და შეკუმშვის შეფუთვის ძირითადი ფუნქცია.აქ, კერძოდ, ცივი ხორცის დამუშავების მიხედვით, არსებობს გამოწვევები შემცირების გავლენის შესასწავლადვაკუუმური ჩანთა შეფუთვაცივი ხორცის შენახვის ვადაზე.
1 ბარიერი
1.1 წონის დაკლების პრევენცია (წონის დაკლება)
დაუფასოებელი ახალი ხორცი წონაში იკლებს ტენიანობის დაკარგვის გამო, რაც უფრო გრძელია შენახვის დრო, მით უფრო სერიოზული იქნება წონის კლება.წონის დაკლება ხორცს არა მხოლოდ გახდის მუქს და აუარესებს გარეგნობას, არამედ პირდაპირ გამოიწვევს მწარმოებლების მოგების დაკარგვას, როგორიცაა ჩანთები.ვაკუუმური შეფუთვადალუქული, ტენიანობის შენარჩუნება შესაძლებელია, არ იქნება დეჰიდრატაციის ფენომენი.
1.2 მიკროორგანიზმების ინჰიბირება
1.3 შეაჩერე ფერის შეცვლა
1.4 შენელებული გაფუჭება (გაფუჭება)
1.5 საკონტროლო ფერმენტები (ფერმენტი; ფერმენტი)
2 შეკუმშვა
ძირითადი ფუნქციების მოკლე აღწერა.
1. შეკუმშვა ხელს უწყობს შეფუთვის გარეთ ჭარბი მასალის შემცირებას, რაც შეფუთვას ხდის უფრო მყუდროებას, უფრო ლამაზ გარეგნობას და ზრდის ხორცის გაყიდვის მიმზიდველობას.
2. შეკუმშვა აცილებს ჩანთა ფირის ნაოჭებს და მათ მიერ წარმოქმნილ კაპილარული წყლის შთანთქმას, რითაც ამცირებს ხორციდან სისხლის გაჟონვას.
3. შეკუმშვამ შეიძლება გაზარდოს ჩანთის სისქე, რითაც გააუმჯობესოს მისი ჟანგბადის ბარიერი და გაახანგრძლივოს ახალი ხორცის შენახვის ვადა.ის ასევე ხდის ჩანთებს უფრო მკაცრს და აცვიათ გამძლეობას.
4. ჩანთის დალუქვის ძალა უმჯობესდება შეკუმშვის შემდეგ
5. შეკუმშვის შემდეგ ჩანთა უფრო მჭიდროდ ეკვრის ხორცს და ქმნის „მეორე კანს“.თუ ჩანთა უნებურად გატეხილია, აშკარად შეუძლია შეამციროს ზემოქმედება ხორცზე, ისე, რომ დანაკარგი მინიმუმამდე იყოს დაყვანილი.